(068) 727-0-777  (063) 727-0-777  info@projekt.kiev.ua

О нас

Контакты

Товары

Блог

Рецепты

Оборудование для пиццерии

печь для пиццы тестораскаточная машина для пиццы плита для варки соуса пицца пресс

печь для пиццы

тестораска для пиццы

плита электрическая настольная

пицца пресс

слайсер овощерезка стол для пиццы тестомес

слайсер

овощерезка

стол для пиццы

тестомес

Популярность и привлекательность  бизнеса по выпечке пиццы только возрастает год от года.

  • Простая рецептура,
  • непреходящая мода,
  • несложный набор оборудования, который к тому же можно приобретать не весь сразу, а по мере роста оборота, используя больше ручного труда,
  •  небольшой стартовый капитал, нужный для открытия пиццерии или точки по выпечке пиццы.

Можно долго перечислять плюсы производства и продажи пиццы.
Обязательное и самое важное приобретение – это печь для пиццы. Покупая ее, нужно учитывать ряд факторов:

  • какая планируется проходимость торговой точки
  • максимальная посещаемость в часы пик, то есть,  сколько должно одновременно выпекаться коржей
  • какой энергоноситель наиболее доступен и экономически выгоден
  • диаметр лепешки по планируемой рецептуре
  • необходимость наличия подового камня
  • будет печь стоять в зале или на кухне
  • какой предусмотрен бюджет
  • вопросы вентиляции.

Печь – неотъемлемая часть технологического процесса, в отличие, от, например, овощерезки или слайсера, которые нужны для нарезки начинки только тогда, когда возрастет поток посетителей, для экономии рабочего времени персонала и уменьшения доли ручного труда.
Рецептура начинки помимо основных незаменимых ингредиентов - сыра и томатного соуса, может включать самые разнообразные продукты - всевозможные овощи, грибы, морепродукты, различные сыры, мясные и колбасные изделия. Очень популярна пицца с ананасами. Соус для пиццы чаще варят прямо на месте, а не используют готовый. Так получается и дешевле, и вкуснее. Для варки соуса нужна настольная электроплита.
Тесто для коржей рекомендуется при любых производственных объемах все же вымешивать с помощью тестомеса. Потому что создать правильную плотность и консистенцию теста для итальянской пиццы способно только профессиональное оборудование. Тесто плотное, не дрожжевое и не должно подниматься, в отличие от американской пиццы.Раскатывают классическую итальянскую пиццу руками. Пиццайола  быстро и красиво, отточенными движениями превращает тесто в краст, лепешку-основу для пиццы. Но если нет необходимости устраивать шоу и требуется высокая производительность, то целесообразнее использовать для раскатки крастов специальные электрические тестораскатки для пиццы, раскатывающие корж двумя парами валков. Первая пара раскатывает заготовку в овал. Вторая уже раскатывает готовый корж толщиной в полсантиметра. То, что тесто раскатывается в двух направлениях, придает ему нежную текстуру и консистенцию. Это называется холодной раскаткой.
Существует еще горячая раскатка коржа – с помощью пресса для пиццы, который одновременно подпекает коржи при температуре 195 о С. В этом случае на коржах сразу образуется хрустящая корочка. Существуют сторонники разных методов раскатки.
Принято считать, что классическая пицца выпекается в итальянской дровяной печи, называемой помпейской. Где процесс приготовления идет на горящих углях при температуре 485 о С. Время выпечки пиццы в такой печи – около двух  минут. Помпейская печь имеет форму свода в виде полусферы.

Современные технологи-кулинары утверждают, что температура в печи должна быть не ниже 300 о С, и что конструкционно в печи должен присутствовать подовый камень, поддерживающий стабильно высокую температуру.

Собирать пиццу удобнее всего на столе с охлаждаемой гранитной поверхностью и специальными отделениями для различных начинок.

Если правильно подобрать оборудование, то процесс приготовления максимально ускорится и повар будет застрахован от ошибок.

пиццерия

Пицца. Разнообразие технологий

Яндекс.Метрика