(068) 727-0-777  (068) 420-30-40  info@projekt.kiev.ua

О нас

Контакты

Товары

Блог

Рецепты

Тепловое оборудование для ресторанов

Печи на углях Плиты электрические Плиты газовые Плиты индукционные Печи конвекционные и пароконвекционные
печь на углях хоспер ПЛИТА ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ плита газовая плита индукционная ПЕЧИ ПЕКАРСКИЕ И ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ
Пароконвектоматы Шкафы жарочные и пекарские Жарочные поверхности Грили газовые, грили на углях Электрокипятильники
пароконвектомат рациональ ШКАФ ЖАРОЧНЫЙ, ПЕКАРСКИЙ ЖАРОЧНАЯ ПОВЕРХНОСТЬ газовый гриль электрокипятильник
Котлы варочные
Электросковороды
Аппараты для варки гарниров
Фритюрницы
Грили
котел пищеварочный электросковорода макароноварка фритюрница гриль
Супницы электрические
Рисоварки
Расстоечные шкафы
Мармиты
Коптильни
электросупница рисоварка шкаф расстоечный мармит настольный коптильня

Кухня предприятия общественного питания традиционно состоит из горячего, холодного, овощного, мучного, моечного цехов, структура и размеры которых зависят от ассортимента, меню, концепции, количества посадочных мест. Но ни одно предприятие общепита не будет функционировать без горячего цеха, за исключением, наверное, баров, кафе-мороженых и тому подобного, потому что тепловая обработка продуктов - это основной технологический процесс приготовления большинства блюд. Именно поэтому первоначальным и первостепенным при открытии кафе, бара, ресторана, столовой или любого другого предприятия питания является выбор теплового оборудования.
Сначала определяется, будет основное оборудование на кухне электрическим, газовым или индукционным. Сейчас очень популярны печи на дровах. В Европе их зачастую используют как основное тепловое оборудование в заведении и готовят в них все блюда меню.
Если к предприятию подведен газ, то можно приобретать газовую плиту, газовый пароконвектомат и прочее оборудование на газу для профессиональной кухни.
Если на кухне ресторана или кафе присутствует только электроэнергия, то будет выбираться оборудование с электрическим подключением.
Современное оборудование позволяет значительно сэкономить электроэнергию – индукционные плиты понижают расход электроэнергии в пять раз, а угольные печи позволяют вообще ее не использовать.

Наиболее популярным оборудованием являются профессиональные электрические плиты, двух-, четырех-, шестиконфорочные, с духовкой или без. При больших объемах пищевого производства, как правило, плиты с духовым шкафом недостаточно. Закупаются жарочные и пекарские шкафы, конвекционные и пароконвекционные печи. Также перечисленное оборудование используется для выпечки - в пароконвекционных печах и пекарских шкафах выпекают кондитерские изделия.

Тепловое оборудование для horeca является основным средством производства. Трудно представить себе столовую или ресторан без горячих блюд. Даже небольшое кафе или фаст фуд не обойдется без фритюрницы, небольшой электрической плиты или печи для выпечки – в зависимости от специализации. Без теплового приготовления пищи могут обойтись разве что, как уже говорилось ранее, бары при ресторанах или отелях и мороженицы.
И так, основной производственный цех ресторана и столовой - горячий цех, в котором готовится 70% ассортимента блюд.

Ключевыми вопросами при оснащении горячего цеха являются:

  • Меню заведения
  • Количество посадочных мест
  • Ожидаемая проходимость
  • Доступные источники энергии
  • Расположение заведения
  • Площадь, выделенная под горячий цех

Концепция заведения определяет виды оборудования, которые будут использоваться в горячем цеху.

Для приготовления первых блюд используют плиты, аппараты соус вайд, варочные котлы.

Для варки и обжарки гарниров применяются также плиты, фритюрницы, аппараты для варки гарниров, опрокидные сковороды, жарочные поверхности. Также для приготовления гарниров используются гастрономические пароконвекционные печи и пароконвектоматы. Все выше перечисленное применяется и  для приготовления основных блюд.

 

восточная кухня

Если у Вас азиатская кухня, то в горячем цеху для приготовления традиционных для нее блюд будут применяться теппан-яки, плиты и сковороды вок .

 

оборудование для пиццерии

В пиццериях основным оборудованием является печь для пиццы.

 

 

пекарня

Кондитерские цеха, пекарни и другие предприятия, специализирующиеся на выпечке, обязательно будут приобретать кондитерскую или хлебопекарную печь.

 

фастфудВ фаст фуде будут использоваться печи для запекания картофеля, блинницы, аппараты для шаурмы, шашлычницы, всевозможные грили, вафельницы. Из-за разнообразия теплового оборудования для фаст фуда у нас на сайте для него выделена отдельная категория.

 

столовая

Если же Ваше заведение предлагает европейскую кухню и кормит своих гостей полноценными обедами, то Вы будете делать выбор между плитами, печами, котлами и сковородами. Варочные котлы, опрокидные сковороды, жарочные шкафы – это объемное оборудование средней ценовой ниши, которое применяется, большей частью, в столовых с большим количеством посетителей.

 

ресторанное оборудование

Отели, рестораны, кафе стремятся заинтересовать и привлечь посетителей не быстротой и дешевизной, а необычностью и эксклюзивностью своего меню, поэтому рынок ресторанного оборудования постоянно обновляется, находится в динамике, постоянно предлагает новые способы приготовления и технологические решения.

 

Далее Ваш выбор зависит от доступных источников энергии:

Преимущества печей и грилей на угле:
дешевизна источника энергии,
нет необходимости платить коммунальным предприятиям ни за его подключение, ни за использование,
вкус блюд, приготовленных на настоящем огне,
популярность среди посетителей гриль-меню.
В этой категории представлены печи на углях хоспер производства Украины и Испании, дровяные печи для пиццы производства Болгарии, грили на углях – аргентинский гриль и т.п.очистка воздуха

 

Недостатки:
В зависимости от местонахождения – в городе, за городом, отдельно стоящее, расположение в торговом или бизнес центре, необходимо продумать тщательнейшим образом систему вентиляции, чтобы обеспечить пожарную безопасность. Прочитайте здесь, как.
Необходимо выбирать оборудование, соответствующее стандартам, с достаточной толщиной стенок для поддержки требуемой температуры и непрогораемыми при постоянном контакте с пламенем деталями, с прочной и надежной конструкцией подвижных деталей.

Количество и виды единиц оборудования для горячего цеха также напрямую зависят от площади цеха. Расстановка обязательно должна производится в соответствии с санитарными и пожарными нормами, с эргономическими требованиями к удобству работы персонала. Можно ли разместить необходимое количество плит и жарочных поверхностей или нужно приобретать многоуровневый пароконвектомат, который сможет их заменить, это может подсказать наш проектировщик, планируя расстановку оборудования в цеху.

 

Рейтинг@Mail.ru